什么是餐饮的标准成本？

什么是餐饮的标准成本？！考试是个大熔炉，你的汗水经过熔炉制造出来的是‘水到渠成’，你的苦读经过熔炉打造出来的是‘旗开得胜’，你的努力经过熔炉锻造出‘成功在握’，愿你考出好成绩，金榜题名。所以就跟老师来一起看看吧。

什么是餐饮的标准成本?

通俗来讲，每一个可销售的产品都对应有相应的标准成本配方，这就是标准成本。比如杭椒牛柳这道菜，一个标准的配方应当包括杭椒xx克，牛柳xx克，盐xx克...。理论上，每一道菜销售完毕起对应的成本会立即结算出来，但餐饮业的标准成本存在几个很难解决的问题，第一是中餐的配方是厨师的个人经验，很难和企业分享。第二中餐的配方变化较多，尤其是辅料很难精确量化，当客人有个性化饮食倾向时更是很难标准化。第三即便是完成了每道菜的BOM报表，但之后需每个月不断更新维护也是一笔不小的成本。但是标准成本的好处是什么？可以更及时、准确的控制成本，可以分菜系、时间、餐饮的类型进行针对性的分析，便于管理层进行毛利分析，从而为营销、菜价调整提供更为准确的信息。目前做的最好的大概就是苏浙汇了，据说其准确率也不是很高。

什么是餐饮的标准成本？的问题您看懂了吗，希望这个解答可以帮助到您，如果您还想知道更多的可以关注我们会计实战基地哦！另外我们还整理了初级押题卷+高清视频讲解，满满干货！价值1649元押题卷速领，赶紧行动吧！