餐饮业工资入成本还是销售费用

餐饮业工资入成本还是销售费用

答:餐饮业成本主要是材料和调料支出,人工工资,肯定要计入成本,属于人工成本;但是,餐饮业管理者的工资,就不能计入人工成本,而是要计入管理成本.

餐饮业怎么计算成本?

成本的计算:

成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合.

这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等.

在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本.

净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.

如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等.

那么这些出品率是如何计算:这些都是要在我们的日常工作中计算出来的,比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那?在我们解冻后是0.8斤.我们通过这一结果,了解了虾仁的出品率.

出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%

我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本

净料成本:原料价格÷净料率=净料价格

还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等.

熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率.

出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%

餐饮业工资入成本还是销售费用?如果是厨师和服务员的可以直接记到成本里去,但是在实务中可能有的餐饮业也是记到费用里再结转的,这些处理都无伤大雅,对此会计制度中产没有十分明确的规定,如果你有不同意见可以在线提出哦.